Bienvenue à cet atelier consacré au koji !

Encore peu connu en Europe, le koji est pourtant l’un des ingrédients fondamentaux de nombreuses traditions culinaires japonaises. C’est grâce à ce ferment — un champignon cultivé sur des céréales — que l’on produit des aliments emblématiques comme le miso, la sauce soja ou encore le saké.

Lors de cet atelier, nous partirons à la découverte du koji et de son rôle fascinant dans le monde de la fermentation. Cet atelier s’adresse particulièrement aux personnes déjà curieuses ou familiarisées avec les bases de la fermentation et qui souhaitent explorer de nouvelles techniques et de nouvelles saveurs.

Nous verrons comment le koji agit sur les aliments, comment il transforme les textures et développe des arômes profonds, riches en umami. À travers différentes explications et exemples concrets, vous découvrirez plusieurs façons de l’utiliser en cuisine.

Nous prendrons également le temps de déguster différents produits élaborés à partir de koji afin d’explorer la diversité des goûts et des possibilités qu’offre ce ferment extraordinaire.

Enfin, une partie pratique permettra d’expérimenter certaines utilisations du koji et de découvrir comment l’intégrer facilement dans sa cuisine pour enrichir ses préparations fermentées.

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