Bienvenue à cet atelier consacré au kimchi !

Le kimchi est l’un des aliments les plus emblématiques de la cuisine coréenne. En Corée, il accompagne presque tous les repas et fait partie du quotidien depuis des siècles. Derrière ce plat à la fois simple et intense se cache un savoir-faire ancestral basé sur la fermentation des légumes.

Si le kimchi le plus connu est celui au chou chinois et au piment, il en existe en réalité plus d’une centaine de variétés : certaines sont très épicées, d’autres plus douces, certaines sont préparées avec des radis, des concombres ou encore adaptées aux saisons.

Aujourd’hui, nous allons découvrir ensemble ce qui rend le kimchi si spécial : son histoire, les principes de fermentation qui lui donnent son goût unique et, bien sûr, la manière de le préparer. Après une courte introduction accessible à toutes et à tous, nous passerons à la pratique pour réaliser notre propre kimchi étape par étape.

Chaque participant repartira avec ses deux bocaux de kimchi à faire fermenter à la maison, ainsi qu’une brochure contenant des explications et des recettes pour continuer à explorer cet univers fascinant.

Et bien sûr, nous prendrons aussi le temps de goûter différents produits fermentés… parce que la fermentation, ça s’apprend aussi avec les papilles !